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適者生存,月餅生產線不斷機械化,以滿足市場需求

發表時間:2021-04-20  |  點擊率:589
  近年來,月餅行業也經歷了由快速增長到深度調整的劇烈“陣痛”。如今,經過幾年的適應和調整,淘汰了部分落后產能,同時消費也相對回歸理性,“過度包裝”和“天價月餅”基本消失。月餅作為一種蘊含了中國傳統文化的節令性糕點,其傳統制作工藝受到了不少食客的推崇。但如今,月餅市場正在不斷成長。行業競爭如此激烈的當下,傳統的制作技藝已經無法滿足市場需求。
 

廣式月餅生產線

 

  月餅看似簡單,但是成功制作一個月餅,需要經過原料采購、質量檢驗、配料、攪拌、和面、包餡、烘焙、冷卻、包裝等多道工序。除了伍仁、豆沙、棗泥、蓮蓉等傳統月餅之外,不少消費者被月餅的獨特口感和風味所吸引,如流心奶黃、榴蓮、乳酪、咖啡、抹茶等風味。
 

廣式月餅生產線

 

  廣式月餅生產線流程工藝:
  1、面皮包餡:流水線包球機上有兩個料斗,分別放面團和餡料(上等薄皮綠豆搭配上等咸蛋黃)
  2、月餅成團:面包裹著餡料,形成一條圓柱,在機器一開一收的操作下,被切成規定大小的團子。
  3、旋轉擠壓:團子在流水線上跳著華爾茲般的舞蹈,旋轉360°以上,搓圓形成模具規格大小。
  4、壓制成型:自動成型機上裝有紅外線,自動感應,當月餅團子通過正下方時,壓制模具會立馬落下,壓制成型。
  5、擺盤備烤:成型的月餅隨著流水線,由擺盤后放至緩沖塔,隨后送到烤箱進行烘烤。
  6、自動進爐、自動撥盤:人工放置,正四進爐,自動撥盤機構推至烤爐。
  7、烤爐烘烤:全自動烘烤設備,根據不同的工藝,烘烤的次數也不同,傳統月餅基本要經過兩次烘烤,二次烘培烤要刷一層蛋液上色,而這款月餅只要進行一次烘烤,約16分鐘。
  8、出爐:精益月餅,粒粒金黃飽滿,優雅奪目,給人帶來帝王般的感受。
  9、冷卻塔冷卻:出爐后月餅直角轉彎,正四變一,被輸送至冷卻塔,進行冷卻、降溫。
  10、包裝打包:運用工業工程高效包裝,流水線式包裝機構進行包裝、切割。在包裝前由質檢人員提前進行密封性測試,途中也會進行抽樣檢查,確保包裝的密封性。
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